莲藕去皮，用刀背一点点的拍碎、剁碎，和直接切丁的做法不一样，口感真的差很多。
肉还是选猪肉，加上莲藕、胡萝卜碎、葱花、鸡蛋一起，做丸子的基础材料就准备好了。
我不喜欢太重口的，调味只要盐、松茸鲜，加上淀粉和一点点葱姜水就可以了。
葱姜水是去腥嫩肉的，搅的时候你们就顺着一个方向搅匀，再摔打上劲儿，做肉丸的基本手法。
到了要做汤的步骤，往砂锅里喷油，等油热后再加葱段、姜丝，翻炒出香味儿。
想要快点煮开就加热水，然后转小火，就可以往里下丸子了。
煮肉丸的全程都得是小火，大火煮很容易就散了，煮到肉丸定型。
等到肉丸都差不多熟了，浮起来了，就往砂锅里加点酱油，给汤底调个味儿。
油菜是提前焯过水的，再撒点枸杞，颜色一下子就有了。
虽然是肉丸汤吧，但汤底完全不会腻，很清爽。 肉丸也是软软嫩嫩，小宝宝吃着都不费劲儿。
脆脆的莲藕算是小惊喜吧，夹到肉丸里，比纯肉丸好吃太多了。 剩下的莲藕可以拌个凉菜或者炒一下，秋天应季的莲藕宴，一根藕就搞定了！