首先，把鸡肉洗干净，放在锅里加姜片，料酒，放适量的水，大火烧开，焯水。
将焯好水的鸡肉再次放在凉水里洗干净
准备好青红椒
青红椒切成块
准备好香料
锅里放适量的油，放入姜片，大蒜头，八角和桂皮炒香，加入豆瓣酱，炒出红油。然后放入洗好的鸡肉，炒干水分，加入老抽，生抽，翻炒上色。
加入料酒，再加入水没过鸡肉，大火烧开，转小火闷30分钟，最后大火收汁
放入青红椒翻炒，添加适量的盐，味精和糖，尝尝味道是否合适，起锅。