新鲜柠檬：选表皮光滑、酸度高的青柠檬香气更清新
处理柠檬：去蒂
去叶
柠檬表皮用粗盐搓洗1分钟（去除表面蜡质和污垢）
再用清水冲净
少许盐和小苏打
加水浸15分钟
再次冲水洗净
捞出备用
煮制去涩：这一步非常关键：取一个无油锅，锅中加足量清水，大火烧开后，放入柠檬
转小火煮3-5分钟
煮到柠檬没有青绿色，不能煮太久哦，否则柠檬香气会流失
煮好的柠檬立即捞出，沥干水分
一定要沥干，否则盐渍时易发霉
晒1天
粗盐：柠檬重量的1/5（如500g柠檬配100g盐，盐量可根据口味微调，盐多更易保存）
密封瓶用一小杯高度酒涮一遍
取干净无油的玻璃罐，底部铺一层粗盐，放一层柠檬，再铺一层薄盐，重复“盐-柠檬-盐”的顺序，最上层用盐完全覆盖柠檬（确保每个柠檬都裹到盐）。
出太阳时把密封罐搬出来晒晒🌞腌制时间越长，咸酸风味越融合，柠檬越好吃
腌了1天……继续漫长的等待，这罐我要等三年后再吃😂
小贴士 全程确保无油无水（容器、剪刀、手都要擦干），否则柠檬易变质。 腌制好的柠檬，除了炖鸭，还能用来腌鸡爪、拌凉菜，还能做柠檬茶或者咸柠七等等，酸香解腻。 按这个方法做的煮制柠檬，酸而不涩、咸鲜带香