1、梅花肉（或三肥七瘦前腿肉）切小块，搅拌机先处理肥肉，再放入瘦肉打到一起；调味：盐、生抽、老抽、白糖、蚝油、白芷粉（增香）顺时针搅拌均匀，分次加入少量葱姜水，一个方向搅拌上劲，最终成豆腐状（不要太稀）； 2、热锅倒油，放入葱头碎或洋葱碎，加少许郫县红油豆瓣酱，炒香，放温后倒入肉泥搅拌均匀，放冰箱冷冻； 3、250克面粉，130克温水，2.5-3克酵母，搅成絮状，揉成团，覆盖保鲜膜，发酵（夏季1小时，春秋冬1.5-2小时）成2倍大，扒开成蜂窝状即发酵成功，揉搓排气后搓成长条，分成35克左右的小剂子，擀成圆形，中间厚边缘薄，然后包入肉馅捏成包子状，底部粘层薄薄的面粉防粘，继续二次发酵30-45分钟（可以看包子间预留的两指宽的空隙是否被填满）； 4、冷水上锅，水开上汽后蒸20分钟，关火焖3-5分钟（防止塌陷）。