2025/11/9优化版2记录： 蛋黄糊：两蛋黄+酸奶140克+面粉30克+玉米淀粉10克+玉米油20克————Z字形搅拌。 蛋白霜：白醋四五滴+蛋白+白糖28克（两次或者三次先后加入白糖）+打蛋器。 第一阶段盖锡纸160度，18分钟； 第二阶段去掉锡纸140度，8分钟。 第四步：打发蛋白（成功的支柱） 1. 蛋清中滴入柠檬汁。 2. 用电动打蛋器高速打发至出现鱼眼大泡泡，加入第一次糖。 3. 打发至泡沫变细腻，出现浅浅纹路，加入第二次糖。 4. 继续打发至纹路清晰，提起打蛋头，蛋白霜能拉出一个柔软的大弯钩（湿性发泡） 即可。切勿打发过硬，否则容易开裂。 第五步：混合面糊 1. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌均匀。 2. 再将混合好的面糊全部倒回剩余的蛋白霜盆中，同样用翻拌+切拌的手法快速而轻柔地混合均匀，直到颜色一致，避免消泡。 第六步：入模 & 烘烤（高功率核心步骤） 1. 将面糊从高处倒入垫好烘焙纸的模具中，轻震几下震出大气泡。 2. 在模具顶部松松地盖上一层锡纸，防止表面过早烤焦。 3. 第一阶段（盖锡纸）： 160°C，烤12分钟。 4. 第二阶段（揭锡纸，降火慢烤）： * 小心取下锡纸，将温度降至140°C。 * 先设定烤10分钟。 5. 关键测试点（10分钟时）： 拉出炸篮，用牙签插入蛋糕中心测试。 · 情况A（牙签带出生面糊）： 说明没熟，继续140°C烤3-5分钟后再次测试。 · 情况B（牙签干净，但顶端略感湿润）： 这是理想状态！ 此时为了保险，可以再烤3-5分钟。 · 情况C（牙签完全干爽）： 即可出炉。 6. 最终状态： 蛋糕表面金黄，牙签测试干净或略带湿气，用手轻按中心有弹性。 第七步：冷却 & 享用 1. 立即取出蛋糕，提着烘焙纸脱模，放在冷却架上彻底冷却。 2. 强烈建议冷藏。