干香菇洗净，然后泡水（水别倒用来炖鸡），带骨鸡肉剁成块，板栗仁200克（生熟均可），葱2段，姜5片。
鸡肉冷水下锅，加料酒20克、花椒30粒，葱1段，姜2片，焯水，水开后再焯3分钟。捞出鸡肉用温水洗净备用。
锅内倒油，放10粒冰糖，中火不停搅。
糖化开后并变焦糖色并起泡就说明炒好了。
把焯好水的鸡块倒入糖色中翻炒均匀。
倒入泡好的香菇和泡香菇的水，再添些开水没过食材（如果是生板栗的话这步就放进去炖）。加葱1段、姜3片、八角2个、酱油3汤匙，老抽1汤匙，白糖3克、盐5克，翻炒均匀后盖上锅盖，中火烧20分钟。
这时的鸡肉已经熟了，倒入板栗仁，再中火翻拌收汁。（如果板栗仁是熟的就等鸡肉熟了放，如果板栗仁是生的就在上一步骤时和鸡肉一起炖）。
锅内汤汁收到明显粘稠变少、起泡就可以出锅了。
颜色非常漂亮，浓浓的香菇香气配上板栗和鸡肉香。