新鲜的鸡肉不用焯水，用面粉➕小苏打抓洗几遍冲洗至没有血水抓干水份即可； 芋儿去皮泡水加点白醋可以防止氧化变黑； 烧菜料可以替换成火锅底料； 豆瓣酱剁碎再炒更有味道；
锅烧热加适量油开中小火放入酸菜和泡椒炒干水汽；
接着放入大葱段、姜片、剁椒酱、豆瓣酱和烧菜料，翻炒出红油和香味；
接着放入沥干水分的鸡肉翻炒个2-3分钟；
再加入3瓷勺生抽，酸菜和豆瓣酱烧菜料里都有盐味，所以生抽先不用加太多；
再加入没过肉的开水，水量视配菜量增减哈，开大火烧个2分钟转小火；
先把耐煮的笋放入锅里，盖上盖子小火炖煮30分钟；
30分钟后放入芋儿，这个时候可以调整咸淡了，尝下汤按需加盐，我只加了小半勺，接着盖上盖子继续炖煮20分钟；
只要不是耐煮的土鸡，鸡肉50分钟基本都软烂了，芋儿轻松夹断就可以关火出锅啦！
小葱段随意撒上摆个盘，配上一碗米饭吃的不要太舒服！
·配菜想吃啥放啥，水放多了也不怕，可以做汤锅吃，吃完鸡肉继续烫菜吃，主食煮个面块，不要太满足！