1、吊龙切片，拍扁，装碗，分次倒入葱姜水，轻轻翻拌，加少许盐、生抽、老抽、白胡椒粉，继续翻拌，撒少许小苏打粉（可以让牛肉更嫩），少许白糖中和小苏打粉的涩，翻拌至料汁吸收，牛肉挂手上不散，适量生粉，油封一下； 2、热锅倒菜籽油，油热下入牛肉快速炒至变色盛出；倒入姜蒜小米辣，炒香，倒入牛肉，香菜梗，加蚝油、生抽、白糖，翻炒至入味，起锅前加入香菜叶，炒两下即可。