面粉，盐，水混合，水量为面粉的93%左右，可以先少放10-20克，搅拌看状态，和图里差不多就行了。
用力搅拌，煎饼要筋道，就要搅拌到起筋。 顺着一个方向画圈搅拌，搅拌了三五分钟，盖上保鲜膜，20分钟后再搅拌一次。
第二次搅拌两三分钟，面团用筷子挑起不容易断。
常温盖盖，放半个小时就可以制作了。 如果要过夜，上面封水，水面刚没过面团。盖保鲜膜冷藏过夜。
第二天早上把上面的水倒掉
用筷子顺一个方向搅打几下，明显上劲了。 有竹蜻蜓、木刮板、不锈钢刮板可以拿出来，准备摊饼了。
平底锅，我用的电饼铛，虽然有不沾涂层，实测面能扒住锅。这个手法大家应该都熟悉。 锅温130-150度，面糊能扒住，锅温太高太低都不行。 经常做煎饼可以弄个竹蜻蜓或者不锈钢刮板，材质更安全，刮面糊时可以刮的薄一点。 我用塑料刮板不敢刮的太薄，pp塑料耐温最高120度，锅面温度有时能达到190/200度。
可大可小。 薄厚，涂面糊慢的话，煎饼会厚一些。
一面好了，关火，翻到另一面，用余温热一下就可以出锅了。 关火，锅晾到150多度，继续摊下一张。
薄一点也不容易破。
空闲时间拌个小菜，海带焯水4分钟，盐，鸡精，1-2勺酱油，1勺辣椒油，芝麻。