🍎猪肉梅菜馅： 🧙♀️准备馅： 梅干菜150克提前浸泡半小时，滤掉水份，再流动水冲洗两遍，攥干水份越干越好，切碎备用。 猪肉末或五花肉 270克切最小末备用。 拍破的大葱段15克+大姜片15克。 猪肥肉50克切小丁或猪油30克备用。 料酒8克备用。老抽22克备用。 热水350克备用。 碗汁：白糖10克+盐1.5克+鸡精3克。 水淀粉：玉米淀粉2.5克+水5克。 🧙♀️制作馅： 热锅小火4炒猪肥肉粒至出油变小很多。 加入葱段姜片炒至微黄出味，捞出弃用。 加入肉末改中火6煸炒至变白。 倒入料酒+一部分老抽炒至肉末上色。 倒入梅干菜炒匀。再倒入剩下的老抽炒匀。 倒入热水+碗汁，盖锅盖大火烧开转小火 3炖煮15分钟。 时间到了开盖，最大火收汁5分钟后汤汁已不能没过肉馅。 倒入水淀粉，翻炒收汁至馅料浓稠抱团。 出锅入盆，底部垫小蒸架，入冰箱冷冻1小时更好包。 此肉馅对应225克面粉量的6个饼。
🍎盒子皮： 1⃣️厨师机盆中放入costco高筋面粉225克，一边逐步倒入开水60克，一边用筷子搅匀。 2⃣️室温水75克+普通酵母八分之一小勺，完全搅匀，一边逐步把酵母水倒入厨师机盆，一边用筷子搅匀。 3⃣️厨师机盆中最后加入花生油12克+盐1克。 4⃣️厨师机2档3分钟至无干粉，之后再松弛20分钟。 5⃣️再厨师机3档3分钟至面成团。之后松弛1小时后使用。 🍎包盒子： 1⃣️ 准备一个托盘，放面团和包好的盒子。 2⃣️ 一小时后得到最终面团369.5克。平分6份，每份约61克。此为三人一顿量。 3⃣️台面直接撒适量手粉，取一个小面团用手掌尽量按扁，沾手粉面向上，无手粉面向下👇（这样可扒住台面使面团不收缩），再用擀面杖擀成椭圆薄片。面片一半用勺子放入适量馅料并且边缘留1㎝空隙，再把另一半面片对折盖上馅料，压紧边缘，再按麻花辫压实边缘。做好两个后即可开始烙一锅。 🍎烙盒子： 1⃣️不粘锅热锅少油中火5，放入两个梅菜肉盒子，盖锅盖烙三分钟。 2⃣️翻面，盖锅盖再烙三分钟。 3⃣️再翻回面，盖锅盖最后烙一分钟。 4⃣️随油温升高，转小火4至3，依次烙好所有盒子。随时注意观察，至面皮金黄即可出锅。 🍎ps： 此面皮对应6个梅菜盒子！ 面皮也可简单用饺子皮替代。五张饺子皮分别抹油，再重叠擀大擀薄。放上馅料叠好。不用放油，不粘锅直接小火正反面煎金黄即可。