西葫芦洗净切片，尽量切得厚薄均匀。
咸蛋黄喷点高度白酒，不喷也行。我用的真空装的就很好了。
锅里热油，开小火，放入咸蛋黄翻炒。
不停翻炒，炒到蛋黄可以被铲子轻易压碎，密集冒小泡沫，油呈金黄色。
倒入西葫芦片，放盐，转大火迅速翻炒，尽量让每一片西葫芦都裹上蛋黄。
炒到西葫芦刚刚断生，就可以关火了，利用锅的余温再继续翻炒两下，不要炒太久，不然西葫芦会出汁。
这个程度就可以装盘了，开吃！
西葫芦翻炒一定不能太久，刚断生就务必要关火，这样不会出水，整道菜口感不受影响。