半只鸭，1瓶300ml 的啤酒。 焯水：1颗八角，1勺花椒，3片姜。 炒干：1颗八角，1小片桂皮，3片香叶。 爆炒：1头蒜，5片姜，2根小米辣，3根干辣椒，200g 酸笋。 收汁：淀粉水，50g 葱切段。
鸭肉冷水下锅，加入1颗八角，1勺花椒，3片姜，1勺白酒。
中小火烧开，煮出浮沫。
把鸭肉捞起来，冲洗干净。
锅冲洗干净，不用放油，开大火把鸭肉炒干。
加入香料，翻炒出香味。
盛出备用。
锅内下宽油。
大火爆炒酸笋、蒜、姜、小米辣、干辣椒。
加入鸭肉，翻炒均匀。
简单调味，加入1茶匙盐，1勺老抽，1勺蚝油，2勺生抽。 翻炒至均匀上色。
加入一罐330ml 的啤酒。
大火烧开。
盖盖子，小火焖煮30分钟。 中间可以开盖翻拌一下。
30分钟后汤汁还有一些。
加入半碗淀粉水和葱段。
中大火收汁粘稠即可。
香香辣辣的酸笋啤酒鸭，就做好啦！