鸡腿2只，能由商家给断骨切块就最好，省却回家自己斩骨耗费力气。 九层塔一大把，提味增香的功效很大，不怕多，就怕不够吃。
⭐️ 九层塔和罗勒虽属同种，口味上有区别。 九层塔(Thai Basil)，香气浓郁，有点子辛辣感，还有甘草味。叶片较尖，颜色深，部分呈紫色。常见于东南亚料理中，比如泰国、越南。 罗勒(Sweet Basil)，香气柔和，有点子甜味，还有丁香和胡椒香。叶片圆润，颜色青绿。常见于西方料理，比如意大利。
米酒和酱油先混合均匀，传统比例是1:1。 黑麻油的比例也是1。 我根据自家口味，黑麻油混合了玉米油，以降低麻油的味道，混合用量大概40-50克。 另外给酱油减了量，100克的米酒+50克的酱油，预先混合好。 其他配料也一一备好：九层塔洗净沥水，姜切薄片，蒜瓣，葱段，小米辣，冰糖。
(1) 将鸡腿斩成方便入口的大小，用流水冲洗干净。
(2) 冷水下锅，煮沸焯水，捞出鸡肉，流水冲洗，沥水备用。(焯水的姜片是另外的)
(3) 炒锅，热锅，倒入黑麻油，放入姜(薄)片，煸炒见姜片的边缘泛黄，倒入冰糖翻炒片刻，放入鸡肉煸炒上色。
(4) 其余配料都放入锅中，翻炒均匀出香，倒入酱汁，大火煮沸。
(5) 转中小火，盖上锅盖，焖煮7分钟，打开锅盖，转大火收汁。
(6) 见汤汁开始浓稠了，放入九层塔，沿锅边淋少许米酒和麻油，快速翻炒均匀，出锅。
中秋佳节增乡愁，异国他乡忆亲友。 一碗台式三杯鸡，略微缓解思乡情。
其他的几道菜，之前都写过了。 https://www.xiachufang.com/recipe/107205911/ 「葱姜炒龙虾」 这次在底下还铺了伊面。 「南乳猪手」 实在是不费心也不费力又拿得出手端得上台面的硬通菜了。 「清炒奶白菜」 就是为了一口清爽感。 「牛骨粉丝汤」 是朋友带来的。