制作杏仁小米蛋黄糊，玉米油+杏仁粉拌匀，加入牛奶+食盐，继续搅拌至乳化，再筛入糯米粉+粘米粉+小米粉，拌匀(粉类可以加一种再拌匀一种，即分3次加粉和搅拌)。
制作椰香黑米蛋黄糊，玉米油+椰浆粉拌匀，加入牛奶+食盐，继续搅拌至乳化，再筛入糯米粉+粘米粉+黑米粉，拌匀(粉类可以加一种再拌匀一种)。
小米糊加入4个蛋黄，搅拌至图中状态，划8字5秒不消失。若太浓可加牛奶稀释，太稀则加粘米粉调稠些。 想要成品细腻，最好把蛋黄糊过筛。
黑米糊加入4个蛋黄，搅拌至图中状态，划8字5秒不消失。若太浓可加牛奶稀释，太稀则加粘米粉调稠些。 想要成品细腻，最好把蛋黄糊过筛。
因为我是2种糕体一起做，所以鸡蛋用了8个，蛋黄分别打入2个盘里，蛋白则是8个都打到同一个无水无油的大盘里。
蛋清里加入柠檬汁、玉米淀粉、细砂糖，这里面是8个蛋清的量，密封放冰箱冷冻室30分钟。如果2个一起做的话，注意预先称一下装蛋清盘子的毛重，方便之后计算平分蛋白霜到2份蛋黄糊里。
2个蒸盘的底部和内侧壁都要刷上玉米油，方便脱模。
经过实验，刷油后底部还是得铺上油纸，这样脱模时会更轻松，因为我试过即使刷了油心急脱模时还是会粘连。
大厨DB610蒸烤箱，两层同蒸的话，我是这样放置蒸架和蒸盘，下层底部的蒸架高度2cm，上层的蒸盘是蒸烤箱自带的。
水箱加满水，预热蒸烤箱，营养蒸模式100℃，预热时间10分钟。
打发蛋白霜，遵循高速-中速-低速的原则，至小尖勾的硬挺状，检查状态时记得打蛋头先多转几圈再提起观察，这样才能准确无误且面面俱到。 特别注意，蛋白霜一定要打发至硬挺的小尖角状，否则混合蛋黄糊很容易消泡的，尤其小米糊，比黑米糊更易消泡。
把打发好的蛋白霜平均分2次分别加入到小米糊和黑米糊中，拌匀。
从高处倒入蒸盘里，轻轻镇出大气泡。
用碟子当作盖子分别盖上，送入预热好的蒸烤箱，这是2份一起蒸的。
营养蒸模式，温度调至90℃时间50分钟（2盘同蒸）。如果只蒸一盘的话，温度相同时间则是40分钟即可。 蒸制时间结束后先不要打开箱门，继续焖5分钟后再取出。
蒸完焖完后取出，倒扣在网架上摊凉。 这2个都是3蛋配方，可以看出不是满模状态。
这个是4蛋配方，跟这个模具蒸盘是绝配了。
脱模取出，切块。
3蛋配方的糕体高度还是可以的。
这个是4蛋配方的糕体，高度明显的比上面3蛋的要高。