用料冬瓜选青皮冬瓜，白皮冬瓜适合煲汤，瓜味浓一点。精瘦肉剁碎成蓉，冬瓜去皮洗净切片，紫菜用水浸透洗净，撕碎待用，姜切丝，用水泡着，蒜剁成茸，葱切葱花待用。
鲜虾洗净去壳，对半切开，再切粒待用。虾壳留用做虾汤。
锅中加入水，冷水放盐，水开倒入冬瓜片
冬瓜焯水浸透后，一般呈透明状(若不透明则是没有焯够断生)，倒出过冷水，滤干水分，用刀剁碎成蓉，用盆盛住。
另起锅干锅（不放油）煸炒虾壳，把虾头压扁，煸炒出香味后加入热水，煮成虾汤。
瘦肉用盐、砂糖搅拌均匀，加入生粉、水，抓拌后放油腌制待用。
炒锅洗净抹干，下小许油，放入姜丝爆香，放入剁碎的冬瓜蓉，翻炒，放入虾仁，翻炒，让冬瓜吸收姜蒜、虾味。
倒入煮好的虾汤、浸泡好的紫菜，煮一下，煮出紫菜的香味。
先调入盐与砂糖，放入腌制好的瘦肉茸，煮沸后稍煮约五分钟。
待肉茸浮起来时，调入盐、鸡粉(味精)，再将70克生粉调成水粉，徐徐加入热汤中，待汤汁稠至丝滑后，将鸡蛋去壳，用小盆盛住打散成蛋液，当汤汁调成稀稠适当时，关火，将蛋液高高拿起，漫漫注入汤汁内，并用汤勺搅拌，直至鸡蛋液烫熟成蛋花状。
撒上胡椒粉，去虾和紫菜的腥味，滴入小许麻油搅拌均匀，撒上葱花，倒起装盆即成菜。 技术要点: 1，冬瓜必须烫至断生并迅速过冷，让其透明及保存瓜汁及香味。 2，肉茸放入后切记不得煮过火，否则口感粗不幼滑。 3，调味切记鲜味料临出锅时方可加入，否则汤汁易变酸。 4，放入鸡蛋液时必须关火，利用汤汁余热将其烫熟，否则蛋液过火影响幼滑口感。 成菜质量要求: 汤汁浓稠丝滑，海鲜香味浓郁，肉茸入口香滑，具消暑解腻功效。