牛腩最好不要洗，用盐+胡椒粉码匀，冰箱冷藏腌一晚，第二天洗干净，用厨房纸吸干水分，在准备料理。
所以食材豆切丁备用，牛肝菌泡过的水千万不要扔，待会儿炖肉要用。
先将牛腩快炒至表面焦香，盛出来备用。
不要洗过，可以加点黄油，这样异域风味更浓，爆香蒜末。
再加洋葱末，炒至透明。
加西芹碎，翻炒均匀。
加番茄酱。
翻炒均匀，番茄酱是为了口感更丰富。
加西红柿丁，炒至出汤。
加牛肝菌丁，翻炒。
泡牛肝菌的水，过滤后倒入。
翻拌均匀，烧开，加盐调味。
准备黑胡椒粒和迷迭香，最好放进料理包里。
加牛腩，转高压锅。也可以转铸铁锅烧开后烤箱160度烤1~1.5小时。
香气四溢。
牛肝菌果然名不虚传，有点特别的香味和鲜美。