家庭版糖炒栗子 · 图文步骤清单 一、准备食材 - 新鲜栗子：500g（选择外壳完整、无虫眼的） - 白糖：2勺（约20g，根据口味调整） - 食用油：1勺（约10g，防粘且增香） - 清水：半碗（约100ml） 二、详细步骤（附关键提示） 1. 栗子预处理：剪口+浸泡（好剥关键） - 用剪刀在每颗栗子顶部剪“十字口”，深度需切到果肉（避免加热时爆裂，也方便剥壳）； - 剪好的栗子放入清水浸泡10分钟，捞出沥干水分（减少炒时溅油）。 2. 炒糖色：控制火候防糊 - 冷锅倒入1勺油，开小火，加入2勺白糖； - 用铲子不停搅拌，待白糖完全融化、颜色变浅棕色并冒小泡时，立刻关火（再炒就会糊，发苦）。 3. 裹糖+初炒：均匀挂色 - 倒入沥干的栗子，开小火快速翻炒，让每颗栗子都裹上一层糖色（约1分钟）； - 保持小火继续炒5分钟，让栗子外壳初步收紧。 4. 焖煮：确保果肉熟透 - 沿锅边加半碗清水，盖上锅盖，转中小火焖15-20分钟； - 期间可开盖查看1次，若水分已干但栗子未熟，可补加少量热水（判断熟度：用筷子能轻松扎透果肉即可）。 5. 收锅：炒出糖霜感 - 开盖转大火，用铲子不断快速翻炒，将锅中剩余水分炒干； - 炒至栗子表面出现晶莹的糖霜光泽，关火盛出，放凉1分钟即可食用