榨菜摘掉老叶黄叶，洗干净，在太阳下晒半天
晒成这样就可以了，叶子变蔫，杆子变软，不要晒得太过。
大的头切开一刀，比较容易进盐味。
榨菜放一个大盆，把盐撒在上面。如果想变酸发酵，可以减少盐的份量。
开揉，像搓衣服一样，把盐搓进去。
搓到这种程度，盆子边的盐粒都融化了。
把揉好的榨菜放进坛子里，压实，菜上面不需要压重物，因为这是干的坛子，不是泡在盐水里。
塞好后，用保鲜膜盖在坛子或玻璃瓶口，用橡皮筋箍一圈。
盖上盖子，坛子边缘加水，要每天换水，10天就可以拿出来，用保鲜袋装成一小袋一小袋，放入冻箱慢慢吃。 如果用玻璃罐，把瓶盖拧紧，放台子上，玻璃罐装的外面放5-7天后，看到叶子变黄可以放进冰箱冷藏室。
后续添加炒雪里红酸菜的方法