先腌制瘦肉：洗干净擦干，冷冻到微硬（更好切），片薄再切丝，加盐、小苏打、生姜、一点水或者料酒，抓均匀。 备菜：按列表准备。 炒菜：先炒辣椒炒肉，再加白菜。 热锅到冒烟，下入1大勺油（大概1火锅勺），中火炒肉丝，肉丝基本变色后下辣椒，混合炒20秒，然后扒拉到一边，下一点油，爆香豆豉和大蒜，加老抽、生抽，混合翻炒10秒，加白菜丝，炒到断生（40秒左右）。