先来说说料油的做法：500克植物油、姜30克、蒜20克、香葱或红葱70克、八角3克、花椒2克、香叶1克、桂皮2克。喜欢吃香菜的也可以加一小把进去（所有干料需要在水中浸泡十五分钟后捞出控干水分）将上述材料凉油下锅，炸干后捞出，剩下的油就是我们今天炸牛肉酱会用到的油！这个料油大家可以一次多炸一些 平日里用它拌饺子馅儿啥的巨香！
炸牛肉酱自然少不了牛肉。我用的是牛里脊，比较嫩，好熟。我那天用了二斤牛里脊，先用水泡一下去除血水，切成小丁备用。
准备两块姜，一斤左右细长的那种红辣椒、两到三头大蒜，分别用绞肉机打成大小合适的碎。愿意吃香菇的加点香菇也是极好的。
起锅倒入料油，倒入牛肉碎不断翻炒，直到牛肉上面的水分全部炒至蒸发。
牛肉基本熟了以后下入辣椒，辣椒炒软后下入姜和大蒜（如果要加香菇的话这个时候放入
炒匀后下入适量甜面酱和豆瓣酱。放多少要根据您牛肉的多少和您的喜好来。
您家里要是有没吃完的辣椒油这时候也可以倒进去一些。增加风味。开中火，慢慢熬，期间不断翻拌防止糊底。临出锅加上一大把熟芝麻或者熟花生碎味道更香。对了，沿着锅边儿淋一丢丢白酒，醬不容易坏。不喜欢酒味的这一步也可以省略哈！
方子转自（博主开心的柠檬日记)