挑选长直的，最好轻捏时富有弹性那种，颜色介于葱心绿和深绿色之间，这样的尖椒内部空腔大，皮薄厚适中，蔬菜质地既不会太水也不会太老；最好是矮胖型的那种，长度大概15cm（手不是太长的同学一乍那么长）最好。这是早上碰巧刚买的各种型号。
没有矮胖型的尖椒我看有的大V会把尖椒切成等长的两段、或者就选空腔大的部分做这道菜也是不错的选择。
塞肉馅青椒洗净去蒂，我家一定会去筋，网上有说用筷子搅一下直接去掉的，我家是用水果刀（如下图），不能破坏外表的情况下随便怎么弄掉都行，弄掉了增加肉馅的可占用空间。虽然去掉辣筋还会损失一些鲜味，但太辣了我吃不了。
去掉筋
调馅猪肉馅先加调料水、顺一个方向（不要一会顺时针一会逆时针搅拌，会影响肉馅吸水）疯狂搅拌，搅拌至肉馅黏稠且大部分肉馅都在和筷子纠缠就再加下次，如果搅拌后肉馅不怎么就不要加了。整个过程至少要五分钟。注意：调料水不要一次加完，根据猪肉吸水程度不同上面给的量可能会多，按照50ml的量分四次加完即可。加完水可以开始调味，上述内容全部除油和葱先加入肉馅搅拌均匀，最后放葱和油拌匀即可。
和好的肉馅拿筷子一点一点填进去，这是个需要耐心的活。如果有裱花袋可以用起来，
肉馅装入裱花袋然后挤进尖椒腔里面
挤的时候不要着急把裱花袋退出来，这样挤肉馅的过程也会适当加压填实，需要体会，
搭配筷子压实（整个尖椒还可以配合在操作台上“墩一墩”）也可以。鉴于肉馅熟了之后体积会萎缩，建议装得越实成越好。
整理一下接着灌
这时裱花袋里损失的肉馅
塞好肉后肉馅暴露的地方蘸一下干淀粉封口，防止做的过程中肉馅跑出来。这里建议用矮胖的整根尖椒，这样就只有一面露肉，做的时候容易很多。 图上后面的两个碗里一个是炖汁，一个是水淀粉。
煎尖椒我不喜欢油炸，一般顶多放比平时做菜的油多一点煎（这次放了31g油如下图的量，锅是直径30的铸铁锅）即可。
都放进去有点挤，有的够不到油
这也是个慢工夫，要看着把尖椒每一面都煎至表皮皱皱的，之后炖完了尖椒才更入味。
煎好了加入汤汁炖三五分钟即可，如果尖椒空腔大塞得肉多适当延长至十分钟都可以，注意别干锅糊了。敲黑板：这次没舍得我的煎锅，用的铁锅，结果巨粘锅。实际上两个选项，铁锅煎受热快，虎皮更好看，但是容易粘锅糊底，今天最后就糊底了；不粘锅没有后面的麻烦，但总觉得煎的不太爽，大家体会体会。
这是成品，
汤汁也还算粘稠，后面碗里水淀粉没用上。如果没有糊锅，汤又多了或者喜欢勾芡，就少留一点汤勾芡，出锅即可美味。
尝了一下，尖椒因为煎过虎皮并且裹了菜汁，蛮好吃；里面的馅很淡，细心的同学应该发现前面调料里没有盐吧，对的，因为加了很多生抽老抽蚝油所以没放盐。 吃的时候如果蘸点菜汤味道就还可以，如果介意的同学，和馅时酌情加3-5g盐吧。看菜谱的伙伴们可以去做饭了；后面是这道菜的钠和热量总结，感兴趣的伙伴们继续往后看。
菜谱用到的勺子
菜谱用到的碗
钠量总结涉及含钠的调料摘抄 辅料一：和馅料生抽：15ml老抽：10ml耗油：10ml 辅料二：炖菜汁生抽：10ml耗油：10ml鸡精：适量，称了一下是3g，上面的勺子四分之一勺 文中涉及到的调料老：每10ml 727mg、生抽：每15ml 1040mg、耗油：每15g 678mg、鸡精：每5g 1155mg WHO推荐成人每日钠摄入量为5g（按照盐的含钠量40%计算，每日摄入钠2000mg）。 而不算食物中自带的钠，这道菜额外放了4607mg钠。 这盘菜四个尖椒三个一分为二总共七块，平均每块含钠量：658mg 三口之家每人2.3块人均钠摄入=1513mg是不是很可怕？ 好消息是：我们一般不会连菜汤都吃了，而炖菜汁里的钠很多会扔掉。炖菜汁里钠含量约2113mg，按照扔掉一半计算，最后这道菜添加钠被吃进去： 4607-1057=3550mg 每块虎皮尖椒含钠： 3550÷7=507mg 每人2.3块含钠大约：1166mg 要记得哦，这是一餐的一道菜而已，想想我们每天不知不觉摄入了多少钠？ 热量总结 本次消耗尖椒：413g 瘦猪颈肉肉馅：200g 豆油：10ml（和馅）+31ml（煎尖椒）淀粉：10g（封口用）尖椒413g≈124、瘦猪颈肉肉馅200g≈300-340、豆油41g≈369、淀粉10≈36 调料(酱油等)63，总计892~932大卡 按照下限892计算七块虎皮尖椒每块热量≈127 三口人每人2.3块≈293kcal 要知道我们再吃一小碗米饭(约150g)≈174kcal293+174=467kcal 如果是身高165cm的女性，这一餐基本上就没有热量余额了。