4块排骨，洗净，沥水，然后用厨房纸吸干水分。
用刀背在大排上敲出井字纹，再用刀面把大排拍扁拍薄（二面都要拍）。
拍松的大排中放入一个鸡蛋（图片是翻倍做的），生抽，料酒，盐，蚝油，白胡椒和淀粉揉匀。
揉匀后的大排腌制半小时左右！
准备好面粉，面包糠和另外一个鸡蛋。
把腌制好的大排二面都拍上面粉（低粉）。
再裹上一层鸡蛋液。
最后再裹上面包糠，这时候要用力把面包糠按进肉里。
不粘锅中放入油，中大火加热至八分热（筷子放入油中冒小泡），转中火，放入猪排，炸至两面金黄即可。
切片，装盆，趁热开吃。
1：可以多腌制一些，吃不了的，在裹上面包糠后放冷冻保存，（不过要尽量快点吃完）。 2：正宗的上海炸猪排再配上：上海泰康黄牌辣酱油，二者绝配。 3：可以配番茄酱，沙拉酱等。 4：自己配的酱汁：先用温水5克+绵白糖20克（融化绵白糖）后+生抽20克+番茄酱10克+蚝油10克，拌匀即可。