生姜切粒 大蒜子打成蒜蓉 准备干辣椒粉适量，喜欢吃辣多放点，吃不了那么辣就少放点。 鸡切丁或者小块（约等于大拇指上面那截大小）
鸡块加入盐、少量料酒抓拌均匀，腌制10分钟后放入高压锅蒸，先大火，上汽后关小火蒸10分钟（时间来不赢也可以拌匀后直接拿去蒸）
蒸好后取出鸡块虑干水分。
1.锅内放适量油，比炒菜稍多一点点； 2.油热后放入鸡块翻炒，稍稍停留，炒至焦黄； 3.把鸡肉推向一边，关火，放入花椒、干辣椒粉炒香（迅速翻拌，以免辣椒粉烧焦。） 4.开小火，把辣椒等跟鸡块翻拌均匀。
1.把锅中所有物品推到一边，放入姜粒炒香； 2.加入生抽、老抽，倒入大半瓶老干妈豆豉辣椒翻炒（关注辣椒味，別烧糊了，随时调整火候，有点点焦味就关小火，不香就把火开大一点。） 炒个1-2分钟即可关火出锅 喷喷香的辣子鸡就做好了，看着麻烦，其实还好，费时也不多，切鸡丁比较费时。 火候很重要，千万不要烧焦了。随时关火，以防烧焦。