洗净的茄子切长条状。
撒上2勺薄盐，抓匀后，静置15分钟。
蒜头切成蒜蓉，葱切丁。
用手挤出多余的水分。
撒上少许生粉，抓匀。
热锅下油（少许），倒入茄子，煸炒。
至金黄。
盘中放上吸油纸，用筷子夹出茄子，备用。
用煸炒茄子剩下的油，炒蒜蓉。
再加入萝卜干碎，炒至金黄。
加入肉糜，继续煸炒，下少许鱼露。
再倒入茄子，拌匀。
倒入烧热的砂锅，撒上葱花，锅气十足。