牛腩腐竹煲（辣）

处理腐竹，把干腐竹剪成小段，放下大碗里，最好有盖（天气冷需要）。放热水40-50度左右，放些盐，然后放一些白醋，上面最好压个盘子。静等10多分钟。（如果不全部成功，再倒掉水，重新泡一次）

处理牛腩，切块，然后清洗，用冷水泡半个小时以上，洗出血水。

用高压锅压一下牛腩更好熟。清洗干净牛腩，放高压锅，姜片，香叶，桂皮。适当水，稍微能与牛腩。煲牛腩，大火十分钟，中火15-20分钟即可

砂锅上，锅内放油，放入姜片，葱段（不一定需要蒜），小米辣，干干辣椒，有辣椒油也可以放一点，一勺郫县豆瓣（多了会咸，后面盐就不要放），翻炒爆香。

然后火调小，放牛腩，加（老抽无也行的），生抽，蚝油，料酒，冰糖，盐🉑🈶可无，稍许陈醋）。开中火翻炒牛腩。放入泡好的腐竹，胡萝卜，再加入高压锅里的牛腩汁。盖好盖子，中火焖腐竹牛腩。中途要翻一下锅。