芥菜头去削芽根，刷洗干净，控干水分
全部切成丝，也可以借助工具擦成丝，但还是建议切
全部切好有一大盆
锅里加入山泉水烧水
水开烫香料，大约十几秒就行了，取一下香味增加口感，烫过的香料不要扔掉，可以做辣椒油用（见我灵魂辣椒油http://www.xiachufang.com/recipe/107639007/，用的就是这个香料）
芥菜丝分批烫过，也是十几秒，变软就行，捞出放盆子里，盖上盖子烫下一批，直到所有材料烫完
不烫手时打开盖子，已经有呛鼻子的窜味出来了，加入食盐
抓拌均匀腌制一会
趁着余温加入花生米、干辣椒，生的就行，不用炒或煮熟
再次拌匀
不用等凉透，趁着温温的就直接装入洗干净控干水的容器中
腌过的水也倒进去
水不够再加入烫过芥菜丝的水，没过菜就可以了
加水到大约这个样子，可以保持芥菜丝清脆，不容易发黄变色
用厨房纸清理一下容器，喷一下高度白酒消毒
保鲜膜密封置阴凉干燥处
芥菜丝最好是切出来，锅、盆、罐等接触到的容器要无油无生水。芥菜丝烫过的要趁热及时加盖，这样可以保持激发的窜味不跑。装罐也是一样，趁热有余温时就装进去，加水至没过芥菜丝即可，加保鲜膜密封保存，隔天后就可以吃了，取用的时候要用干净的筷子或漏勺捞出，放一个冬天都没问题