我觉得这里最有技术的，就是给莲藕切片。藕片太薄了吃着不够脆，太厚还容易散，要这种不薄不厚的感觉最好。
像是莲藕、土豆、红薯这种食材，切好片就得放清水里泡着，要不很容易氧化。
肉末尽量用新鲜的，手剁的最好。我今天的虾仁准备的有点少了，爱吃虾仁的可以多放点，和纯肉的肉馅就是很不一样。
调味我给你们总结一下，盐、松茸鲜、酱油和淀粉，最后来个鸡蛋就够用了。
食用油少加一点，这是为了锁住汁水的，加上葱花，一起拌匀腌制10分钟。
在水里泡着的藕片，这时候也能捞出来了，仔仔细细擦干水分，这样之后才能更好的粘在肉馅上。
肉馅可以多塞点，我做的这个黏性还是挺好的，盖上藕片之后，稍微按一按不容易散。
其实这个你们调个面糊炸也行，像我这样烙也行，全看你们自己的喜好。
烙到藕夹两面金黄的时候再加水，盖上盖子煎焖5分钟，这个时候也够让藕夹熟透了。
水分收干了，实在不放心你们就拿个藕夹尝一尝，确认熟透了就能出锅。
不管是孩子还是大人，我觉得对藕夹这个东西，都没多少抵抗力。莲藕的脆，肉馅的鲜，因为加了虾仁还有点弹，几种口感一起在嘴里跳。
特别是和我之前做过的纯肉藕夹、虾肉藕夹对比一下。这个搭配我觉得更值得我们去做，又鲜又香，吃多少都不腻！