老鹅处理干净，去头去臀，多剪掉点油脂
切成均匀小块
鹅肉冷水下锅，加入葱姜料酒焯水
水开撇去浮末，多煮一会
捞出沥干水分备用，再切几片生姜
起锅烧油，倒入鹅块、生姜片，煎至表皮微黄，烹入一圈料酒
倒入开水没过鹅块
(量有点大了，最好半只一烧)
转入砂锅，放入水笋、香菇、白芷、葱结，转小火慢炖(我炖了5个小时)，也可以用高压锅，炖至鹅肉酥软
捞出葱结，放入适量红枣、枸杞，调味加入适量食盐、味精，撒点白胡椒粉更鲜
出锅装盆，撒上少许葱花