选用黄皮花生米，买回来的花生米用清水投洗一遍。一是为了去掉表面的浮灰，二是沾过水的花生米炸的时候不容易糊。
别泡花生米，投洗一下后，沥干水分。
冷油下锅，炸花生米必须冷油下锅，以确保花生米受热均匀，避免外焦内生。 油要覆盖花生米，中小火慢炸（如果冒的泡大，油很急，就开小火炸，以冒小碎泡为最佳） 用木筷子持续搅拌约10分钟左右，听见噼啪声后开始观察花生米颜色，花生米呈浅金黄色时关火，利用余温闷1-2分钟即可。
捞出趁热撒盐或者糖。先别着急吃，刚出锅还没脆呢，晾一会等温度冷却了，花生米就变的酥脆了。