提前把牛腱子凉水浸泡2小时以上，然后把牛肉凉水下锅，大火烧开水后用勺子把沫子撇去，再煮个一分钟后，把牛肉捞出用温水清洗干净备用
起锅烧热后放油，油烧热后先放姜片（4-5片），转中小火，姜片煎至边边微黄后放入香菜根和葱段，继续煎至葱变软散开后，把火转到最小，然后把大料、香叶、草果（剪开一个小头）、小茴香放入锅中翻炒，有香味后关火，把花椒放进去继续翻炒，再出来香味后开火，把火调到最小，然后放两勺黄豆酱，炒出香味后再放入15勺生抽和冰糖，同时中大火把酱料炒开，然后把牛肉放进去，同时放入开水，开水最好多一些，我家有老人，炖了两个小时。
到时间后，把肉捞出晾一下，不烫手后用保鲜膜裹紧放进冰箱冷藏。同时把汤里的配料捞出扔掉，汤晾凉后可以冷冻保存，作为老汤下次继续卤肉