排骨（我买的净排），洗净，冷水下锅，放入1勺料酒，两段葱，2片姜，中大火把水烧开，把浮沫去掉，再煮5分钟左右，把排骨捞出备用。
起锅热油，放入葱花，2个姜片，1个八角（家里没姜了，我就没放），翻炒出香味儿。
把排骨控水，放进去翻炒一会儿。
放入1勺半料酒，1勺半生抽，10克白糖，翻炒均匀上色。（白糖可以减轻酸菜的酸味儿）
把排骨放在电饭锅里，加入开水，没（mo）过排骨，打开焖炖功能，2小时。
酸菜洗净，攥干。
排骨焖炖好了，起锅热油，放入葱花炒香。（锅中加多一些油，酸菜吃油）
放入酸菜翻炒5-8分钟。
把排骨连汤一起倒入锅中，开始炖。放入8克盐，2克鸡精。大概再炖半小时左右。炖的久一些，这样排骨特别软烂，酸菜也入味儿。
出锅！翠花，上酸菜！