鲫鱼去鳞片，内脏掏空洗净。
鲫鱼剪掉鱼鳍(除尾鳍外)，两面划上几刀，静置备用。
准备蒜瓣、干辣椒、香菜。
起锅烧油，比炒菜多两倍，锅边和油中都撒盐。油热将鱼下锅煎。下锅后不要动鱼，可以移动锅的位置让尾巴和鱼头煎一下。
待3-5分钟后鱼皮煎定型了，快速翻面。当然可能粘锅了，用力铲两下锅底。
继续煎3-5分钟。
干辣椒切段，切5片姜切成丝，准备点花椒。
之前做的剁椒，两大勺。
鱼扒拉到一边，小料放热油中炒香。
再翻两下，鱼还是坚持不住，烂了。加入剁椒。
加生抽、锅边醋，轻微翻拌。再加入切好的葱叶。
葱叶断生就关火装盘。切点香菜
香菜撒上，完工。