原料：牛腱，粗盐，黄豆酱，花椒，小茴香，丁香，香叶
用的是牛腱，不要冲洗，把粗盐放在铁锅里开中火炒一下，要炒到有噼里啪啦的声音。
放入一小把花椒和小茴香，再炒一会，要炒出香味就可以关火。
把这个盐趁热撒在牛腱上，这个时候盐很烫，千万不要用手去抹，用个夹子把牛腱翻一下，整个牛腱都沾满盐和花椒、小茴香。
这样大概腌制3个小时，把牛腱表面的盐粒、花椒、小茴香稍微抹一下，再抹上一层薄薄的黄豆酱，这样再腌制1个小时。
拿一个大锅，放入牛腱，加冷水没过牛腱，然后开火。
水开后大概煮3分钟，把牛腱捞出。另外拿个大锅，把焯好水的牛腱放入，加开水没过牛腱，放一个丁香、一片香叶开大火烧开后转最小火加盖煮100分钟，50分钟的时候把牛腱翻个面。
煮到时间后把牛腱捞出放凉后加盖保鲜膜进冰箱冷藏。千万不要热的时候就切，容易碎。
等冷藏后把牛腱切薄片就可以开吃了，这个做法就是吃牛腱的原味，不会太咸，煮下来的原汤可以下面条。这个做法就是腌制时间比较长，要计算好时间，煮好以后冷却放冰箱冷藏过夜到第二天再切，这样最好。