五花肉分成肥肉和瘦肉。
干黄酱用料酒（水也行，就是不太香）卸开，分多次加入，沿一个方向卸。卸到没有颗粒的微粘流体即可。
加入甜面酱，沿一个方向搅匀。
炸油用的小料：葱拿出两段对半切开，姜切片。八角、花椒、香叶、桂皮、陈皮都备好。
拿出一段葱，切末儿备用，出锅前倒入。
洋葱切末备用，炒肉时倒入。
【全程小火】倒微宽油，把炸油用的小料全倒进去，炸香后捞出。
下肥肉丁，炒制金黄。
下瘦肉翻炒。
倒料酒去腥。
倒入洋葱末，炒香。
倒入卸好的干酱。分3~4次倒入卸好的干酱。
持续翻炒，但不要超过30分钟，否则容易苦。炒到水汽没那么大的时候就准备出锅，这时可以依据个人口味儿加糖了。
出锅前撒入葱末，翻炒几秒。
关火出锅。