花蛤里加几滴香油和一勺盐，让它吐沙。
锅中加姜片和料酒，水开后，下花蛤煮到开口。
剥出花蛤肉。
肉沫加盐，生抽，姜沫，抓匀，腌制30分钟以上。
干香菇泡发，红薯粉丝泡软。
米粉里加温水调成米糊，稍微有一点浓稠，不要太稀了。
所有材料切丁。 我是按照炒的先后顺序一起摆放的。 肉沫 咸肉 胡萝卜 芋头 芥菜杆子 香菇 油泡 虾皮 花蛤肉 粉丝 芥菜叶子
热锅冷油，把肉沫和咸肉炒香。 盛出备用。
先炒芋头和胡萝卜这种不太容易熟的食材。 快熟的时候加一点盐炒，它们也不容易入味。
这时候可以补充一点食用油！ 然后加油泡，芥菜杆子，香菇，虾皮继续翻炒。
再加粉丝，花蛤肉稍微扒拉两下，不要炒久了粉丝容易糊锅！
加入炒好的肉。 加盐、生抽、料酒调味。
加饮用水先煮开。 再煮至食材比较软烂。 这时候可以尝下咸淡，酌情调整。
一边倒入米糊一边搅拌。
最后加芥菜叶子再煮1分钟左右即可出锅。
👌