牛排骨冷水下锅，加姜片、料酒（高度白酒最好，我用的是三花酒）盐焯水至浮沫完全析出，捞出滤干水备用
准备啤酒、豆瓣酱、姜、蒜、花椒、八角、草果、冰糖
锅里下少许油，炒香上一步的香料
下牛排骨一起翻炒，等水汽略干，下一勺豆瓣酱继续翻炒，（也可以再加点十三香）下冰糖、生抽、老抽、蚝油继续翻炒，倒入啤酒一听，再加开水1000毫升
将汤和牛排骨一起转移到高压锅，上汽计时30分钟，刚好能脱骨入味
转到火锅盆，放点香菜点缀，上桌
配上火锅素菜，开动……白萝卜和腐竹超配，非常香……米饭杀手
1.牛排骨要冷水下锅焯水，才能彻底析出血沫，焯水的料酒换成高度白酒去腥最好。 2.加一罐啤酒焖牛肉更加容易软烂入味。