带鱼切段，姜切片备用。
带鱼洗净沥干用厨房纸吸干水分，锅中放适量油烧热，放入带鱼段中小火煎至两面金黄定型后盛出；
锅中热油爆香姜片、蒜瓣、八角，放入黄豆酱小火炒出香味，烹入料酒、米醋，加入白糖和热水烧开；
放入煎好的带鱼段，汤汁基本没过鱼，大火烧开后转中小火加盖焖煮30分钟至鱼骨酥软，最后开大火收浓汤汁即可