猪腰子对半切开，切去内部的筋膜，这一步可以让卖肉的师傅帮忙处理，自己在家如果刀子不快会很耗时间。 处理好以后切成薄片，加少许盐入个底味，少许白胡椒粉去腥，一小勺生粉，抓匀腌制十分钟备用。
锅里稍微多放点油，下入猪腰子快速爆炒至断生，先盛出来备用。
锅里留底油，下入姜蒜，小米辣，快速翻炒香味，不要把大蒜炒糊，香味出来即可。
下入青辣椒段，快速翻炒出虎皮状。
然后倒入刚才炒好的猪腰子，加一勺生抽增加鲜味，少许老抽上色，盐、鸡精调味，再来半碗水淀粉勾芡。
大火快速翻炒均匀即可出锅。
猪腰子的腥味主要来自于内部的筋膜，对半切开后剔除即可，新手处理起来会非常麻烦，但是卖肉的师傅都会帮忙处理，直接让师傅去做就可以了，回来稍微清洗下就能使用。 辣味也能遮盖猪腰子的大部分腥味，青红辣椒都建议用辣一点的； 大火快炒出来的猪腰子吃起来口感会特别嫩。