猪肉处理：将壹号土猪后腿肉洗净，带皮切成约0.5厘米的厚片。厚切能让猪肉在炖煮后依然保持饱满口感，不会软烂散碎。
冬笋处理：冬笋剥壳，切成薄片。锅中烧开水，放入笋片焯烫约3-5分钟，捞出沥干。这一步能有效去除冬笋的涩味，保留其清甜。
咸菜处理：长杆咸菜用清水浸泡15-30分钟（根据咸度调整），捞出挤干水分。然后放入无油的炒锅中，中火干炒，直至水汽蒸发，散发出咸菜特有的香气，盛出备用。
煸炒出香： 锅中放1汤匙底油，烧热后下入壹号土猪厚片，中火煸炒。你会看到壹号土猪丰富的油脂被慢慢逼出，肉质变得紧实，边缘微焦，此时浓郁的肉香会扑面而来。
沿着锅边淋入2汤匙料酒，快速翻炒，去除腥气，激发肉香。放入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮和干辣椒，与猪肉一同翻炒出复合香气。
倒入焯好水的冬笋片和炒干的咸菜，快速翻炒均匀。 加入1汤匙老抽、2汤匙生抽和少许鸡精，持续煸炒，让所有食材均匀地裹上酱色，香味层次瞬间提升。
向锅中加入足量的热水，水量要几乎与食材平齐。大火烧开后，转为中小火，盖上锅盖，慢炖30-40分钟。中间加入辣椒粉。
时间到了之后，打开锅盖，转大火收汁。这时你能清晰地看到，壹号土猪的肉片在汤汁中颤巍巍的，胶质尽出，色泽红亮诱人。待汤汁变得浓稠，能紧紧包裹在每一片肉和笋上时，即可关火。
猪肉是灵魂：为什么强调壹号土猪？因为其后腿肉肉质紧实有嚼劲，肌间脂肪分布均匀，在长时间炖煮后，瘦肉部分依然能保持香浓多汁、不干不柴，而肥肉部分则糯口不腻，化为汤汁的精华。 · 咸菜提前浸泡和干炒是关键，能有效平衡咸度并激发其风味，让它吃起来更爽脆。 · 炖煮一定要加热水，否则猪肉遇冷收缩，口感会变硬。 · 收汁阶段不要离开，注意观察，收到你喜欢的浓度即可，留些汤汁拌饭也是一绝。 这锅热腾腾的咸菜冬笋烧肉，猪肉香醇，冬笋清鲜，咸菜下饭，是能让人连吃两碗米饭的冬日绝品！赶紧动手试试吧！