肉切粗条，或厚片（约0.5cm）
葱姜倒碎加适量冷水泡上待用
花椒炒香捣细碎
肉里加葱姜水（过滤掉葱姜渣）60克，加盐10克，胡椒粉2克，十三香5克，花椒粉5克，味精少量，蛋黄一个，抓匀。
继续再拌好的肉里加入，加红薯淀粉240克，加面粉70克 ，葱姜水适量抓至如上图的样子。
继续在肉里加食用油50克，抓匀。
锅里放大量油，油热，逐块儿加入肉条炸制，肉条刚变硬就不时用笊篱轻磕一下肉条以防粘连，炸制金黄捞出。
再将炸好的肉条倒入油里复炸一下口感更酥脆。
直接干吃，或者做酸汤酥肉，碗蒸小酥肉，或者熬大锅菜，做砂锅酥肉面，都很棒！简单记录供自己使用。