【预处理】 ① 干香菇 3 朵 → 温水 10 min 泡发，水留用（天然味精） ② 土豆 1 小个 → 滚刀 2 cm 块 ③ 洋葱 ¼ 个 → 切丝 ④ 金针菇 ½ 把 → 去根拆散 ⑤ 烤肠 1-2 根 → 斜 5 mm 片（出油带熏香） ⑥ 老豆腐，先焯水，切2cm块； 或嫩豆腐 ½ 盒 → 最后大块轻放，防碎。 ⑦ 想加蛋，可先煎溏心蛋备用，轻轻放在汤面，浇 1 勺热汤在蛋表面，最后放蒜末香油。
【下锅】 ① 冷锅下猪油，小火融化 → 烤肠片煸 30 s 微卷出香。（替代五花肉肉，烟熏咸香） ② 加洋葱、香菇片炒 30 s → 把辣酱贴锅划散，炒出红油。（替代肉汤香） ③ 倒入泡发香菇水+清水，大火煮沸。 ④ 下土豆块，中火 5 min。
⑤ 放金针菇，再煮 3 min。 ⑥ 调小火，放豆腐。 嫩豆腐大块轻放，煮 2 min 热透吸满汁。下锅后都用勺背轻推而别搅拌。 或老豆腐，煮3-4min，如果汤面低于豆腐，可用勺子不断把汤汁浇在表面，帮助上层入味。
⑦ 关火：蒜末 ½ 小勺 + 香油 ½ 小勺（点睛），撒葱花/白芝麻随意 ⚠️想再辣，加 ¼ 小勺家里普通辣椒粉即可。