【预处理】 ① 莴苣叶洗净，甩干/厨房纸吸干，切段。 ② 干豆豉用水冲洗两次去浮盐，用刀或勺背轻压碎；蒜切末。 ③ 刀削宽面水开下锅，点两次凉水，煮至刚无白芯就捞出，过温水去浆，沥干。
【爆炒莴苣叶】 热锅冷油→小火爆蒜末+豆豉，炒到豆豉表面微微起泡、香味出来（≈20 s）。 火开到最大，倒入莴苣叶，快速翻炒20 s；见叶子刚塌架，撒一点点糖（提鲜），最后撒小米辣圈，立刻出锅。
【拌面】 面捞入碗后，根据口味点几滴老抽/生抽+花椒油+辣椒油，最后浇上豆豉蒜末莴苣叶里自带的蒜香和水分把面拌匀即可。