【预处理】 1. 香芹洗净，去老根，切成约4～5厘米段（叶子可保留，炒香后更香）。 2. 豆干切成细条或薄片，厚度约2毫米，方便入味，焯水30s（水中加少量盐）。 3. 大蒜切片，干辣椒剪成段（不吃辣可省略）。 图：鸡蛋干。
【炒菜】 热锅凉油，放入蒜片和干辣椒，小火炒香。 加入豆干，转中火翻炒1分钟，让豆干表面微微金黄。
加入香芹，大火快炒1～1.5分钟，炒至香芹变翠绿、略软。 加盐、生抽、蚝油（可选）调味，翻炒均匀即可出锅（全程不超过3分钟，保持脆嫩）。