【预处理】 1. 红薯粉 提前泡软，50℃水温泡30min，室温水泡1小时以上。 2. 西兰花洗净，切小，焯水（几滴油+少量盐）。 3. 莴苣，去皮洗净，切片。 4. 金针菇，洗净，切两段。 5. 蒜末、姜片、小米椒切圈备用。
【爆香料】 锅小火，下油，爆香辣料，姜蒜＋小米椒，加火锅底料炒 20 秒出红油，倒清水 400 ml，转大火烧开。 ⚠️可选： 想让汤更清，可把火锅底料先炒香煮沸后捞出残渣再下菜。
先下牛肉丸和红薯粉，中火盖盖煮8-10分钟。
加入金针菇、莴苣片煮 3 分钟。
改大火，加入西兰花、油麦菜或生菜（可选），煮30s关火，撒葱花/香菜。