先用小火慢慢炒香盐和花椒，炒到香味释出，盐微微发黄即可
把炒好的盐和花椒铺开放凉
牛腱子洗干净擦干（不用泡水），用叉子扎洞
把放凉的盐和花椒均匀地抹在牛肉上，轻轻搓按一下（此时可以控制盐和花椒的用量）
盖上盖子，或者封上保鲜膜，放入冰箱冷藏两个晚上！切记是两个晚上。
两个晚上过后牛肉的状态，已经熟成。
把牛肉洗干净，放入锅中，清水没过牛肉，可以多放一点水（其余什么都不用加）。然后大火煮沸改成小火，先炖一个小时，然后关火静置30分钟，根据牛肉的大小再炖30-60分钟。（三花趾大约需要一个半小时，供参考）
炖好之后用筷子戳一下，能感受到牛肉的熟度。
两块牛肉炖好了，我喜欢一块热的现吃，另一块冷藏一晚再吃。
这是热的牛肉切片，会厚一点，但是口感更软嫩。
另一块包上保鲜膜放入冰箱冷藏。牛肉汤过滤后也放入冰箱，可以做牛肉面牛肉粉的汤底（煮的时候尝一下咸度再添水）。
冷藏一夜后的牛肉，更好切。