戚风蛋糕详细做法(烟囱模)

2.7万人浏览 1349人收藏 90人做过
作者: 小兔子MM
2018.6.16做了那么多年戚风至少也有上百个了,配方和烤箱温度时间都进行了微调。大家可以试试哦,做出来的戚风很嫩有抖动感。 ———————————————— 关于戚风蛋糕,我也是有爱有恨啊。经历过失败,成功,失败,成功…… 也参考过许多达人的方子,现在写写我的经验

用料

戚风蛋糕详细做法(烟囱模)的做法步骤

步骤 1

准备2个无水无油的不锈钢大碗

步骤 2

放蛋清那个碗要大。蛋黄和蛋清分离,蛋清可以先放入冰箱冷藏室

步骤 3

蛋黄放15克糖用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 4

放油,搅拌均匀 放牛奶搅拌均匀,每一步都确保混合均匀

步骤 5

放入筛过2遍的75克低筋面粉,

展开全部
步骤 6
步骤 6

用搅拌刀搅拌均匀,用下往上翻拌。

步骤 7

没有干粉即可,不要过度搅拌以免起筋,搅拌好的面糊要是浓稠状的。放3、4滴香草精。蛋黄糊放在旁边待用

步骤 8

蛋清加几滴柠檬汁、1克盐。用电动打蛋器中速打发,40克糖分3次放入。 蛋清的打发很关键,最初做的时候我总拿捏不准打发到何种程度。每个人的说法也都不一样,这个只有靠实践啦。打蛋器中高速打发,打到6、7的时候调到低速。不时的查看一下、以免过度打发

步骤 9

烟囱模具,打发8-9成不能太软也不能太硬。蛋头尖峰微长有小弯钩 ,如图

步骤 10

错误示范:这张打的有点过了,算硬性了。尖峰应该再长一点软一点

步骤 11

蛋白糊放3次加入,先取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀,像炒菜一样用下往上翻拌+切拌。

步骤 12

搅匀后再第二次加入1/3蛋白糊,翻拌均匀

步骤 13

拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊中,翻拌均匀。不要有白色的固体,手上速度快一点不要怕消泡

步骤 14

倒入模具,按住烟囱部位轻轻摔几下。排出气泡,注意一定要轻轻的,太大力会有空气进入造成底部凹陷

步骤 15

烤箱下层150°35分钟。我的是小烤箱,8寸烟囱模放入中层烤的话时面会焦所以就放下层了。出炉,摔一下倒扣 。一定要冷却投了才能脱模哦~~

步骤 16

成品

步骤 17

新增照片

步骤 18

必须爆头,哈哈

步骤 19

那么多年已经能做的比较完美了,

菜谱创建时间:2013-01-20 11:36:30