海蛎的选择：个小适中，不易过大，会影响口感
备料
放一点盐泡在水中，将海蛎清洗后滤干; 青蒜洗净切成细
将清洗后的海蛎，青蒜混后，加入盐一点点，以免影响海蛎本身的鲜美度。
轻轻搅伴这样子海蛎才不会破掉。成具有一定湿度和流动性的糊状。
姜，蒜头爆香， 油要比平时炒菜的量略多
放入海蛎糊，煎至双面成形，放入打好的鸡蛋，吸收多余的油份，翻炒。
出锅前撒入少许的香菜
沾上台湾的酱油膏，绝对的美味。海蛎的鲜美，青蒜的清香，来闽南旅行的人，一定要试试这道小吃，几乎是每个海鲜馆必备的菜式。