黍粟饭炊

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作者：兔子厨房

就像北方过年要吃饺子一样，南方很多地方年夜饭上总会有一道“八宝饭”，一般是糯米包着豆沙，配以点缀的红枣、莲子、葡萄干、红绿丝等，又应景又好吃。江南人喜欢吃糯米，所以过年时候除了年糕，还有一道糯米八宝饭。兔子小时候也很喜欢这道糯米饭，不过兔子不喜欢上面那些花花绿绿的东西，尤其是红绿丝，不好吃，而且觉得有色素的感觉，兔子喜欢用调羹刮掉那层装饰，再挖一大勺糯米配一点点豆沙，然后吃得津津有味！以前一直就只知道有小米，家乡很少喝小米粥，但粟米糖是很多见的，尤其过年时候，跟各种切糖在一起售卖，很受青睐，因为粟米顶香。却不知道有大黄米的存在，直到两三年前，一次在一家湘菜馆里吃到一种米饭，颜色是金黄的，但口感却软糯香甜，想想肯定不是粟米，因为粟米口感发糙，怎么也做不出那种味道。那次兔子也没有问是什么做的，只是一直非常好奇，直到一次在超市看见一种长得跟小米很像，却又比小米大一些的米，叫作大黄米，买回来做熟，终于确信那次吃到的是大黄米饭。黍是一种耐寒耐旱耐贫瘠的植物，籽实呈淡黄色，磨米去皮后称黍米，俗称黄米，为黄色小圆颗粒，但比粟米大。黍米再磨成面，俗称黄米面。黍的籽粒有粳性与糯性之分。粳性黍为非糯质，不黏，一般供食用。糯性黍为糯质，性黏，磨米去皮后称作大黄米或软黄米，用途广泛，可磨面作糕点，古代也广泛用于酿酒。在中国黍子栽培大体以山西-陕西省界为界，以东的华北、东北地区以糯性黍子为主，以西的陕西、甘肃、宁夏等地以粳性黍子为主。对于黍米，北方的童鞋应该不陌生，山西的油糕、东北的粘豆包就是用黄米面做的。如同糯米对南方人的意义一样，黍米在北方是一种重要的粮食作物。大黄米含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，膳食纤维的含量也很高，是大米的4倍；而且含钾高含钠却低，所以适合高血压人群食用。在我国北方，用黍米煮成的大黄米饭是很有名的，人们常说“大黄米饭，杠杠的！” 相对于大黄米来说，人们对小米更熟悉，即使南方较少喝小米粥，但粟米还是有售卖的。小米也称粟，我们一般常见的粟米都是没有黏性的，成为籼粟，有黏性的就是秫，那又是另外一种了。粟的营养价值也极高，适宜老人孩子等身体相对虚弱的人滋补。常吃小米还能降血压、防治消化不良、不学健脑，安神助眠等。