把牛肉切块，块不要太小，放在清水里浸泡两个小时，要勤换水，目的是把血水泡出来
把新换过水的牛肉放进锅里，加热，放一些料酒，等浮沫漂上来，都撇出去，锅开了之后不要急于把牛肉捞上来，要等彻底不出浮沫了，再捞出来
炒锅里放油，放入郫县豆瓣酱，把酱划开和油融到一起之后，放入洋葱、拍碎的蒜瓣和姜，划炒之后放入牛肉，然后放一些白酒
把肉炒的没有水分之后，放一些醋，翻炒，然后倒入开水，倒入砂锅里。然后大火炖开，放两勺红腐乳汁和一些泡椒，把火关到最小，慢慢炖。
40分钟之后，放进切好的萝卜和木耳，继续小火炖
20分钟之后放入盐、胡椒粉和味精，就可以起锅了
制作的过程中一点酱油都没有放，腐乳汁的颜色和味道都给这道菜加分不少。炖制的菜肴，放一些挥发味道的蔬菜，比如洋葱、芹菜等，都可以使味道更鲜美