红烧洋葱大排

将买回家的大排浸在冷水中至无血水

腌制：在碗中打散鸡蛋，两勺生抽和些许黑胡椒粉，将大排置入，裹上保鲜膜，放入冰箱。如果时间允许，腌个3，4小时

大排从冰箱中取出后，每块均匀拍上淀粉和面粉（将淀粉和面粉先混合，淀粉只需一勺，面粉适量）

起油锅，锅烧热后放入大排，无需完全煎熟，煎至两面金黄即可。每面大约在5分钟左右，煎时切忌过度翻动，以便拍上的粉脱落

将煎好的大排盛出来。就着锅里的油倒入洋葱（洋葱顺纹路切成圈或条状）大火翻炒，待洋葱变色后加入大排，两勺老抽，3勺生抽，加入开水至完全没过排骨。烧滚后调制小火，盖上锅盖继续炖煮约20分钟或至排骨十分柔软。加入些许老干妈和盐调味。